Even een verhaaltje over ijs!

Even een verhaaltje over ijs!

okt 15

Wat is ijs?
IJs is een gerecht dat in bevroren toestand gegeten wordt. Doordat het een koude consumptie is zal men denken dat de productie ervan in warme mediterrane landen het hoogst is. Echter is dit niet het geval, de noordelijk gelegen landen als Zweden en Finland hebben de hoogste productie.

IJs kan men onderverdelen in 4 categorieën: roomijs, melkijs, waterijs en slagroomijs.

Roomijs
Roomijs bestaat hoofdzakelijk uit room, melk en suiker. Men kan zelf een bijkomend ingrediënt toevoegen zoals koffie, chocolade, vruchten, vanille, honing etc. Roomijs moet minstens 5% melkvet en mag helemaal geen melkvreemde vetten bevatten.

Melkijs
Melkijs is roomijs alleen dan met een lager melkvetgehalte. Bij melkijs kan men ook de extra ingrediënten toevoegen om zo verscheidene smaken te produceren.

Waterijs
Waterijs bestaat hoofdzakelijk uit vetvrije melk, droge stof, melkvet suikers en drinkwater. Men kan zelf een bijkomend ingrediënt toevoegen zoals melk, eetbare oliën of vetten, limonade met plantenextrachten en de ingrediënten die bij roomijs zijn vermeld.

Slagroomijs
Slagroomijs is eigenlijk hetzelfde als roomijs alleen heeft het een iets hoger vetgehalte, doordat er in plaats van room, slagroom aan toegevoegd is.
Bij slagroomijs kan men ook de extra ingrediënten toevoegen om zo verscheidene smaken te produceren.

Hoe is ijs ontstaan?
In de tijd van de Romeinen was er als eerst sprake van een ijsgerecht. De romeinen serveerden ijsgerechten bereid met sneeuw, gemengd met honing, rozenwater en fruit. Tijdens de overgang van de Romeinen naar de Middeleeuwen namen de Arabieren de geheime recepten over en verfijnden ze. Het is daarom ook geen toeval dat Sicilië de traditie van ijs overnam, Sicilië lag namelijk aan de grens van het Arabische rijk.
In 1292 werd er voor het eerst recepten van ijs naar het westen meegebracht. Marco Polo nam de techniek van de Chinezen over, die een mengsel van water en salpeter gebruikten om het water kunstmatig te bevriezen. Deze techniek verspreidde zich al gauw over Italië. Roomijs werd in een iets later stadium ontdekt. Dit komt omdat er meerdere grondstoffen nodig waren die nog niet voorhanden waren. In de Renaissance werd er veel gehandeld met de kolonies waardoor deze grondstoffen voorhanden kwamen en er roomijs werd gemaakt. Uiteindelijk kwam het ijs ook in Amerika en viel daar ook erg in de smaak. De Amerikanen vonden als eerste een ijsmachine uit en ook de populaire hoorntjes zijn een Amerikaanse uitvinding. Helaas moest de commercialisatie in Europa wachten tot na de Tweede Wereldoorlog, toen verschenen eindelijk de diepvriezers en kon er een grootschalige productie opgezet worden.

Verhaal ontvangen van: www.ijskarnederland.nl