Beste ijs van het zuiden komt van Nieuwe Markt in Roosendaal
jul 11Donderdagochtend ging ze nog nietsvermoedend naar haar ijssalon Ceppo op de Nieuwe Markt. Donderdagavond wist ze van trots niet meer hoe ze het had. Miranda Stam was vanuit het niets opeens de eigenaresse van de beste ijssalon van Zuid-Nederland. Althans volgens het Italië-magazine De Smaak van Italië, dat elk jaar zo’n ‘gelato’-competitie organiseert.
Vooral watermeloensorbet en lemon-pie-ijs scoorden hoog tijdens het bezoek van de keurmeesters.
Ceppo bestaat nu twee jaar en is alleen gedurende het voorjaar, zomer en najaar geopend, zeven dagen per week. Er werken naast de eigenaresse tien oproepkrachten, van wie de jury van de Smaak van Italië er een trof die als ‘vriendelijk’ werd betiteld.
IJssalons
feb 04Een ijssalon is een horeca-gelegenheid waar men handgeschept ijs kan nuttigen. De meeste ijssalons zijn na de Tweede Wereldoorlog opgericht door Italiaanse ijsmakers. De ijssalons kregen meestal de namen ‘Roma’ en ‘Venezia’. Het ambachtelijke schepijs in de ijssalons wordt door veel mensen lekkerder gevonden dan fabrieksijs. Het is dan ook een soort van sport tussen de ijsmakers om steeds nieuwe smaken te introduceren, waarvan ze de receptuur angstvallig geheim houden. De eerste en oudste ijssalon in Nederland staat in Utrecht. Aan de Neude staat ijssalon “Venezia”, opgericht door de familie de Lorenzo.
Even een verhaaltje over ijs!
okt 15Wat is ijs?
IJs is een gerecht dat in bevroren toestand gegeten wordt. Doordat het een koude consumptie is zal men denken dat de productie ervan in warme mediterrane landen het hoogst is. Echter is dit niet het geval, de noordelijk gelegen landen als Zweden en Finland hebben de hoogste productie.
IJs kan men onderverdelen in 4 categorieën: roomijs, melkijs, waterijs en slagroomijs.
Roomijs
Roomijs bestaat hoofdzakelijk uit room, melk en suiker. Men kan zelf een bijkomend ingrediënt toevoegen zoals koffie, chocolade, vruchten, vanille, honing etc. Roomijs moet minstens 5% melkvet en mag helemaal geen melkvreemde vetten bevatten.
Melkijs
Melkijs is roomijs alleen dan met een lager melkvetgehalte. Bij melkijs kan men ook de extra ingrediënten toevoegen om zo verscheidene smaken te produceren.
Waterijs
Waterijs bestaat hoofdzakelijk uit vetvrije melk, droge stof, melkvet suikers en drinkwater. Men kan zelf een bijkomend ingrediënt toevoegen zoals melk, eetbare oliën of vetten, limonade met plantenextrachten en de ingrediënten die bij roomijs zijn vermeld.
Slagroomijs
Slagroomijs is eigenlijk hetzelfde als roomijs alleen heeft het een iets hoger vetgehalte, doordat er in plaats van room, slagroom aan toegevoegd is.
Bij slagroomijs kan men ook de extra ingrediënten toevoegen om zo verscheidene smaken te produceren.
Hoe is ijs ontstaan?
In de tijd van de Romeinen was er als eerst sprake van een ijsgerecht. De romeinen serveerden ijsgerechten bereid met sneeuw, gemengd met honing, rozenwater en fruit. Tijdens de overgang van de Romeinen naar de Middeleeuwen namen de Arabieren de geheime recepten over en verfijnden ze. Het is daarom ook geen toeval dat Sicilië de traditie van ijs overnam, Sicilië lag namelijk aan de grens van het Arabische rijk.
In 1292 werd er voor het eerst recepten van ijs naar het westen meegebracht. Marco Polo nam de techniek van de Chinezen over, die een mengsel van water en salpeter gebruikten om het water kunstmatig te bevriezen. Deze techniek verspreidde zich al gauw over Italië. Roomijs werd in een iets later stadium ontdekt. Dit komt omdat er meerdere grondstoffen nodig waren die nog niet voorhanden waren. In de Renaissance werd er veel gehandeld met de kolonies waardoor deze grondstoffen voorhanden kwamen en er roomijs werd gemaakt. Uiteindelijk kwam het ijs ook in Amerika en viel daar ook erg in de smaak. De Amerikanen vonden als eerste een ijsmachine uit en ook de populaire hoorntjes zijn een Amerikaanse uitvinding. Helaas moest de commercialisatie in Europa wachten tot na de Tweede Wereldoorlog, toen verschenen eindelijk de diepvriezers en kon er een grootschalige productie opgezet worden.
Verhaal ontvangen van: www.ijskarnederland.nl
IJssalon “De Hoop” in Blaricum
aug 17Ah.. wat had ik een trek in ijs! Bij ijssalon “de Hoop” in Blaricum bestelde ik een ijsje met 3 bollen. De medewerkster van de ijssalon mocht de smaken zelf voor mij uitzoeken. Omdat ik het niet zelf bestelde weet ik niet zeker welke smaken het waren, maar ik weet van één bol zeker dat het Mango was, verder kreeg ik een bol yoghurt-kersen en ik denk een bol cheesecake ijs of iets dergelijks. Echt mijn complimenten voor de grootte van de bollen! Eindelijk eens een salon waar je een 13 centimeter hoorntje krijgt met het formaat bol erop dat de bollen niet klein lijken. Heel vaak zie je van die lange hoorntjes met een kleine opening zodat het net lijkt of je grote bollen krijgt, hier dus geenszins! De ijssalon ziet er ook leuk uit en er is voldoende zitruimte. Kortom, het ziet er leuk uit en het ijs is echt prima. Zeker voor herhaling vatbaar!
Website: www.ijssalondehoop.nl
Beoordeling: 
IJssalon Martino in Rhenen
aug 09
Eindelijk eens een ijssalon die er nog gezellig uitziet ook. Niet die kale snackbar uitstraling, maar gewoon leuk ingericht, aangekleed en de ijssalon beschikt over een mooi terras. Ook erg leuk dat als je richting de wc loopt, je langs de ijsproductie loopt. Uiteraard heb ik ook hier de chocolade-smaken geprobeerd. Het smaakte wel goed, maar niet bijzonder. Ook bij deze ijssalon zijn de bolletjes een beetje krap.
Meer info over de ijssalon: http://www.martinoijs.nl/
Beoordeling: 